AŞURE

       Yeni Hicri yılın başlaması ile beraber Muharrem ayının 10.günü kutlanan Aşure günü geldi. 'Aşure' kelimesi Arapça'da 10 anlamına gelen 'Aşara' kelimesinden türemiştir ve Kuran-ı Kerim'de önemi belirtilen dört aydan biridir. 

       Komşuların birbirine ikram ettiği ve bol malzemeli bir tatlı olan Aşurenin listesi uzun olsa da yapması çok kolaydır. Malzemeleri damak tadınıza göre ekleyebilir veya çıkartabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 gr aşurelik buğday(Yaklaşık 3 su bardağı),
• 1 su bardağı nohut,
• 1 su bardağı kuru fasulye,
• 1 çay bardağı badem (sıcak suda kaynatıp kabukları çıkartılmalı),
• 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm,
• 1 su bardağı kuru incir,
• 1 çay bardağı kuru kayısı,
• 1 çay bardağı pirinç,
• 1 portakal kabuğu rendesi,
• 1 çay bardağı ceviz,
• 1 çay bardağı kuş üzümü,
• 1 çay bardağı yer  fıstığı,
• 1 kg şeker,
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık,
• 1 çay bardağı kabuksuz fındık,
• Nar,hindistan cevizi,karanfil,
• 1 adet çubuk tarçın.

Yapılışı

1. Buğdayı yıkayıp akşamdan bol su ile ıslatınız.
2. Fasulye ve nohutu bir gün önceden ıslatıp haşlayın.
3. Derin bir tencereye buğday ve buğdayın 2 katı su koyup kaynatın.(Üzerine bir karışa yakın çıkacak şekilde su ekleyin).Buğdaylar eriyene kadar ağır ateşte kaynatın.
4. Daha önceden haşlayıp hazırlanan nohut,fasulye ve pirinci buğdayın üzerine  ilave edip pişirin.
5. Üzümleri başka bir kaba alıp üzerine sıcak su koyup 5 dakika kadar kaynatın. Bu sayede kirli suyunu verecek ve aşureyi mat bir renge dönüştürmeyecek. 
6. Üzümleri ve diğer tüm malzemeleri ekleyerek sık sık karıştırın. Aksi halde dibi tutabilir.
7. Çubuk tarçını ve bir tülbente sardığınız karanfili de ilave edin.
8. Şekeri azar azar katın. Miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. 
9. Kaynama bittikten sonra altını kapatın.Kaselere koyup üzerini ceviz ,fındık ve nar ile süsleyin.

Afiyet olsun.

KIŞA HAZIRLIK

              Kurutulmuş gıdalar kış mevsiminde kurtarıcımızdır. Yörenin bereketine göre çeşitler değişir ama yöntem aynıdır.

             Kış için yiyecek hazırlığı vaktindeyiz. Yapılacaklar belli; tarhana,turşu,erişte,kurutulmuş sebze-meyve vs.

Ev yapımı Tarhana

Yaz aylarının sonuna doğru tarhana şöyle hazırlanır:

Malzemeler:

• 1 baş soğan,
• 1 su bardağı nohut(Haşlanıp kabukları çıkartılmış),
• 4-5 domates (bir gün önceden doğranır),
• Yarım su bardağı pirinç(haşlanmış),
• 5 yeşil biber,
• 3 kırmızı biber,
• Yarım su bardağı mercimek(Haşlanmış),
• Süzme yoğurt,
• 2 3 adet yumurta,
• Yarım demet nane,
• 1 demet maydanoz,
• 1 şeftali,
• 1 elma,
• 1 avuç üzüm,
• 4, 5 adet mürdüm eriği,
• 4,5 kase un.

Yapılışı

1.  Meyveler ve domatesler soyulur.
2.  Maydanoz ve nane kıyılır.
3.  Bütün malzeme yoğrulur. Robottan geçirilir.
4.  Sonra küçük parçalara ayrılır. Temiz bir bezin üzerine konur. Güneşte bekletilir. 
5. Ertesi günü kurumaya başlayan karışım ovulur, tekrar serilir. Ovma işlemi 1 hafta boyunca tekrarlanır.
6.  Tamamen kuruyan tarhana bez torbaya doldurulur.
7.  Pişeceği zaman 2 çorba kaşığı tarhana 1 su bardağı soğuk suya bırakılır, 10 dakika sonra 5 su bardağı kaynayan suya atılır ve bir taşım kaynatılır.    

Afiyet olsun.

ERİŞTE KURUTMA

Malzemeler:

• 6 yumurta,
• 2 su bardağı süt,
• 2 su bardağı un,
• 2 tatlı kaşığı tuz,
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Un haricindeki malzemeleri bir yoğurma kabına alıp karıştırın.
2. Yavaş yavaş ununu ilave edip sertçe bir hamur elde edin.
3. Hamuru altı bezeye ayırın.
4. Ayırdığınız hamurları teker teker ve çok ince olmayacak şekilde açıp,birbirine değmeyecek şekilde serin.
5. İlk açtığınız yufkadan başlayarak kesmeye başlayın.
6. Yufkayı üç parmak genişliğinde şeritlere bölün.
7. Şeritleri ikişer üçer üst üste koyup 1 cm den kısa kesin.
8. Kestiğiniz bu şeritleri  yan döndürüp aynı kalınlıkta tekrar kesin.
9. Bütün yufkaları bu şekilde kesip güneşte bir iki gün bekletin.

Afiyet olsun.

Acur Turşusu

Malzemeler:

• 3 kilo acur,
• 2 litre sirke,
• 2 baş sarımsak,
• 1 çay kaşığı limon tuzu,
• 1 su bardağı kaya tuzu,
• 1 adet ekşi elma,
• 1 çay bardağı kişniş.

Yapılışı

1. Acurları yıkayıp 2 saat soğuk suda bekletin.
2. Elmaları dilimleyerek kavanozun altına yerleştirin.
3. Uç kısımları kestiğiniz acurları ve temizlediğini sarımsakları kavanoza yerleştirin.
4. Sirkeyi ,tuzu ve limon tuzunu bir kapta iyice karıştırıp kavanoza boşaltın.
5. Bir tülbentte sarılan kişnişi ilave edin.
6. Kavanozun ağzını kapatıp serin ve gölge bir yerde olgunlaşmasını bekleyin.
7. 1 ay sonra kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• 
  

•           

VİŞNE TANELİ ISLAK KEK TARİFİ

VİŞNE TANELİ ISLAK KEK TARİFİ

Malzemeler:

• 4 adet yumurta,
• 1,5  su bardağı şeker,
• 1,5 su bardağı vişne suyu ,
• 1 su bardağı sıvı yağ,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
• 4 yemek kaşığı kakao,
• Kekimizi ıslatmak için 1 su bardağı sıcak çikolata, 
• 1 çay bardağı vişne,
• Aldığı kadar  un.

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın.
2. Kakao , yağ ve vişne suyunu ilave edin, çırpmaya devam edin.
3. Karışıma vanilya , kabartma tozu,vişne tanelerini  ve unu ilave edin. Tepsiye dökün.
4. Daha önceden ısıtılmış fırına (150 derece) tepsiyi koyun.
5. Kürdan yöntemi ile anlayana kadar pişiriyoruz. Pişme tamamlandıktan sonra fırından çıkarıp ılımasını bekleyin. Keki küçük kareler şeklinde kesip üzerine sıcak çikolatayı dökün.
6. Soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi  ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Ketçap

Ev Yapımı Ketçap

Malzemeler

• 4 kg bahçe domatesi,
• 1 s.b. elma sirkesi,
• 1 s.b. toz şeker,
• 2 adet çubuk tarçın,
• 1 yemek kaşığı kişniş,
• 1 yemek kaşığı taze zencefil,
• 3 adet karanfil,
• 2 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı

1. Domateslerin kabuklarını soyup( domateslerin arka kısımlarını bıçak yardımı ile artı şeklinde kesip sıcak suda  10 - 15 dak. bekletin. Daha kolay soyulacaktır.) bir tencereye doğrayın.
2. Sirkeyi ekleyip kaynatın.Pişince blenderdan geçirin. Daha sonra şekeri ilave edip kaynatmaya devam edin.
3. Tarçın,kişniş,zencefil ve karanfili tülbente sarın ve tencereye koyup ketçap kıvamına gelene kadar pişirin. Koyulaşınca soğutun. Kavanozlara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sütlü İncir Tatlısı

Sütlü İncir Tatlısı

Malzemeler

1. 10 adet kuru incir,
2. 1 ç.k. tereyağ,
3. 1 su bardağı ceviz,
4. 1 su bardağı süt,
5. 1 ç.k.şeker.

Yapılışı

• İncirleri yumuşatmak için bir bardak sıcak su incirlerin üzerine dökülür.10 - 15 dak. sonra incirleri kurulayın.
• Tavaya tereyağını koyun. İncirleri tereyağında bir iki çevirin.
• Diğer tarafta bir kaba toz şeker ve dövülmüş cevizi koyup karıştırın.
• İncirlerin sap kısımlarından içerisine hazırlanan karışım bir kaşık yardımı ile doldurulur.
• İçleri doldurulan incirler bir güveç kabına sapları yukarı gelecek şekilde dizilir ve üzerine hazırladığınız şekerli sütün kalanı, incirlerin yarısını biraz aşana kadar doldurulur.
• Eğer süt eksik kaldı ise süt ile takviye etmeniz tavsiye edilir.
• Hazırlanan tatlı 150 derecedeki fırına sürülür ve sütü çekene kadar pişirilir. 
• Tercihe göre dondurma veya kaymak ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER

• 6 Adet kuru dolmalık patlıcan
• 4 çk sıvı yağ
• 1 çk domates salçası
• 1 çk biber salçası
• 3 fincan pirinç
• 350 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet domates
• 2  adet sivri biber
• 2-3 diş sarımsak 
• Tuz,kuru nane,kırmızı biber,karabiber
• 1 bardak taze sumak

YAPILIŞI

1. Dolmalık patlıcanları tencereye alıp üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyin.Yumuşayınca süzgece alarak sularını süzdürüp bekletin.
2. Sumağın üzerine çıkacak kadar su koyun.1 2 saat bekletip,süzün.
3. Sıvı yağı tencereye alıp kızdırın.Küp doğranmış soğanı ve sarımsağı  ilave ederek pempeleşinceye kadar pişirin. Daha sonra ateşten alarak pirinci,kıymayı,domates ve biber salçalarını ilave edin.
4. Küp doğranmış domates ve biberleri , baharatları  ekleyin.Süzülen sumakların suyunu da karışıma ilave edin.
5. Hazırladığınız dolma içini patlıcanlara gevşekçe doldurun.Tencereye dizin.Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve ağır ateşte pişirin.

Afiyet olsun.

FIRINDA DOMATES KURUTMA

FIRINDA DOMATES KURUTMA

MALZEMELER

• 5 Kilo domates (Daha az sulu olmalarından dolayı salçalık domates denilen yumurta biçimindeki domatesler tercih edilmeli ),
• 1 baş sarımsak,
• taze kekik,
• taze biberiye,
• tuz.

YAPILIŞI

1. Domatesleri 3 dilime ayırıp çekirdekleri çıkarın.
2. Fırın tepsisine yağlı kayıt serin. Tuzladığınız domatesleri üzerine dizin.

     3. 70 derece fırında 6 -8 saat kontrol ederek kurutun.

     4  .Kurutulmuş domatesleri sterilize edilmiş cam kavanoza koyun.Kekik,biberiye ve sarımsak                   ilave edin.Kavanozun tamamını zeytinyağ ile doldurun. Buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun.

IZGARA KÖFTE

Izgara Köfte

Malzeme........................(6 kişilik)

• 500 gr köftelik dana kıyma,
• Yarım çay bardağı zeytinyağ,
• 1 bardak galeta unu,
• Yarım çay kaşığı kimyon,
• Yarım çay kaşığı tarçın,
• Yarım çay kaşığı kırmızı tozbiber,
• 1 orta boy soğan,
• 1 diş sarımsak

Yapılışı

1. Kıymaya, galeta unu,baharat ,tuz ve zeytinyağını ekleyip yağurun.
2. Yoğurduğunuz kıymayı bir kaba koyun ve üzerini sitreçleyerek bir gün buzdolabında bekletin.
3. Daha sonra soğan ve sarımsağı rendenin ince tarafı ile rendeleyin ve kıymaya ilave ederek yoğurun.
4. Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve oval şekil verin.
5. Döküm tavayı kızdırın ve köfteleri kızgın tavada pişirin.Sıcak olarak servis yapın.

      Afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Malzemeler:

• 500 gr taze barbunya
• 1 kaşık domates salçası,
• 1 kaşık biber salçası,
• 1 adet soğan,
• 1 adet havuç,
• 1 adet patates,
• 1 diş sarımsak,
• 3 su bardağı su,
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
• tuz
• karabiber,
• 1 adet kesme şeker.

Yapılışı:

1.     Düdüklü tencereye zeytinyağını ve soğanları ekleyin.Soğanlar pembeleşince havuç ve patatesleri de ilave edip kavurun.

2.     Sarımsağı  ve barbunyaları ekleyin.

3.     Domates ve biber salçalarını ekleyip kavurmaya devam edin.

4.     Şeker ,su ,tuz ve karabiberi ekleyip düdüklünün  kapağını kapatıp 15 dak. pişirin.

5.     Kapağı açın ve dinlendirin.Üzerine maydanoz ve limon ilave edin.

Afiyet olsun..

HAVUÇLU TARÇINLI KEK

               HAVUÇLU  TARÇINLI KEK

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker,
• 4 yumurta,
• 1 su bardağı sıvı yağ,
• 2 su bardağı havuç,
• 1/2 bardak ceviz içi,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
• 2 su bardağı un.

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2. Sıvı yağı ilave edin.
3. İnce rendelenmiş havucu ve cevizi ilave edin.
4. Tarçın,vanilya,kabartma tozu ve unu ekleyerek karıştırmaya devam edin.,
5. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dak. 150 derecede pişirin.

Afiyet olsun.

MARDİN MUTFAĞINDAN ZERDE

ZERDE

           Mardin mutfağının özgün tatlı türlerinden biridir. Aynı zamanda Osmanlı mutfağının da tatlılarından biriydi.  Genellikle bayramlarda, düğünlerde ve cenazelerde misafirlere ikram edilir.

Malzemeler:

• Yarım su bardağı pirinç
• 8-9 su bardağı su
• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• yenibahar

Hazırlanışı:

1.     Pirinci yıkayın.Pirinci 4-5  bardak su ile  kaynatın. Pişen pirinçlerin yarısını başka bir tencereye koyun.

2.     Bir kasede sütü, yumurta sarısını, vanilya ve mısır nişastasını çırparak pirinçlerin üzerine dökün.1/4 su bardağı şekeri de ekleyerek kıvam koyulaşıncaya kadar pişirin.

3.     Diğer kasedeki pirinçlerin üzerine 4  bardak su  ve 3/4 su bardağı şekeri ilave ederek kıvam koyulaşıncaya kadar pişirin.

4.     Kaselerin yarısını sütlaç ile doldurun.1 saat dinlendirin. Diğer tenceredeki ılık muhallebiyi üzerine ilave edin.Yenibahar serpin.soğuk olarak servis yapın.

    Afiyet olsun.

MARDİN MUTFAĞI

 

Mardin Mutfağından ekşili köfte(Dahudiyet)

Tarihi geçmişi binlerce yıl öncelere dayanan Mardin'de çağlar boyu hangi medeniyetler yaşadıysa hepsi derin izler bırakmış.En derin iz bırakan Suriye yemekleridir.
      Bu derin izleri taşıyan Mardin mutfağı et ağırlıklı olmasına rağmen zeytinyağlı yemekleri de yabana atmamak gerekir.
      İşte Mardin'e has yemeklerden  biri olan ekşili köfte.

Malzemeler:

•  500 gr çiğ köftelik et,(2-3 kez çekilmiş)
• 1 çay bardağı kırık pirinç,
• 2 limon suyu,
• 2 orta boy kuru soğan,
• 1 çorba kaşığı biber salçası,
• 1 çorba kaşığı domates salçası,
• 4 çorba kaşığı zeytinyağ,
• tuz,
• karabiber,
• nane.

Hazırlanışı:

1. Soğanlar saçaklı doğranır. Zeytinyağına eklenir.Pembeleşinceye kadar kavrulur.

     2.   Beş bardak su ilave edilir.Domates ve biber salçaları da eklenir.15 dak. pişirilir.

     3.   Köftelik etin içine yıkanıp durulanmış pirinç,nane ilave edilir ve yoğrulur.Köfteden parçalar                koparılır.Fındık içi büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır.Üzerine un serpilir.

     4.  Kaynayan yemeğin içine köfteler eklenir.Altını kapatmadan 10 dakika önce limon suyu da                   ilave edilir.Yemeğin suyu biraz kıvamlı olmalı.

          Not: Yanına pirinç pilavı yakışır.

          

Afiyet olsun...

RİZE USULÜ KUYMAK TARİFİ

KUYMAK TARİFİ

Kuymak , Samsun'dan Artvin'e çok popüler olan efsane Karadeniz   yemeğidir.Mısır unu,tereyağı,süt ve genellikle çeçil peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasıdır.

Malzemeler:

•      3 yemek kaşığı tereyağ,
•      3 yemek kaşığı mısır unu,
•      100 gr çeçil peyniri,
•      1 bardak süt
•       tuz.

Hazırlanışı:

1. Tereyağını eritin,
2. Mısır ununu ekleyip sürekli karıştırarak 3-4 dakika pembeleşinceye kadar kavurun,

     3.Sütünü ekleyip hızlıca karıştırın,

     4. Peyniri ilave edip eriyene kadar pişirin.

Afiyet olsun...